שווארמה ביתית במכשיר ייעודי (וגם במחבת)

אני מקבל המון שאלות בנוסח "אז מה אוכלים מחוץ לבית בלי לקחת משכנתה?" בד"כ התשובה היא לפנות לשווארמיה הקרובה ולקנות מנה בצלחת ללא הפיתה. 
הבעיה היא שלרוב הבשר מרוח בכמות נכבדה של שמן קנולה, כמו גם הסלטים ולא נדבר על הצ'יפס.
אז החלטתי לשתף אתכם בכמה מתכונים קלים וטעימים לשווארמה במכונה ביתית, ובסוף אפילו טריק קטן להכנה במחבת ללא מכשיר. 

נתחיל מהבשר.
יש כמה אופציות נחמדות, תלוי בטעם ובחשק. האופציה הנפוצה היא שווארמה הודו אדום, שהיא בעצם ה"פרגית" (הירך) של ההודו הנקבה. נתח עסיסי, זול יחסית ובעל טעם עדין שאוהב תיבול מתוק, למשל תערובת של צ'ילי גרוס, מעט מייפל, חרדל ותפוחים/אגסים מגורדים.
עוד נתח דומה הוא הפרגית עוף. קצת יותר יקר, אבל מאוד מאוד רך ושומני.
הנתחים היותר "כבדים" הם נתחי הטלה (שוק, כתף, פלדה, או אפילו אסאדו טלה ללא העצם). נתחים שמנים, עם טעם משגע של כבש שאוהב תיבול מזרחי של בהרט או תערובת תיבול לשווארמה.
המשפחה האחרונה של הנתחים היא נתחי הבקר. יש כמה נתחים מתאימים כגון שייטל (עז טעם אבל יקר), כף (טעים ורך, הנתח המועדף עלי), ואפילו ואסיו ופלאנק (נתחים מאיזור הבטן, זולים וטעימים). 

את הבקר אני אוהב לתבל בתערובות על בסיס שום ופפריקה כמו הטוסקנה, הקייג'ון או אפילו פילדלפיה. את הנתח שבחרנו אנחנו פורסים לפרוסות דקות ורחבות, במקרה הנ"ל בחרתי בשפיץ שייטל מיושן ומשוייש היטב.