שווארמה ביתית במכשיר ייעודי (וגם במחבת)

שווארמה ביתית במכשיר ייעודי (וגם במחבת)

אני מקבל המון שאלות בנוסח “אז מה אוכלים מחוץ לבית בלי לקחת משכנתה?” בד”כ התשובה היא לפנות לשווארמיה הקרובה ולקנות מנה בצלחת ללא הפיתה. 
הבעיה היא שלרוב הבשר מרוח בכמות נכבדה של שמן קנולה, כמו גם הסלטים ולא נדבר על הצ’יפס.
אז החלטתי לשתף אתכם בכמה מתכונים קלים וטעימים לשווארמה במכונה ביתית, ובסוף אפילו טריק קטן להכנה במחבת ללא מכשיר. 

נתחיל מהבשר.
יש כמה אופציות נחמדות, תלוי בטעם ובחשק. האופציה הנפוצה היא שווארמה הודו אדום, שהיא בעצם ה”פרגית” (הירך) של ההודו הנקבה. נתח עסיסי, זול יחסית ובעל טעם עדין שאוהב תיבול מתוק, למשל תערובת של צ’ילי גרוס, מעט מייפל, חרדל ותפוחים/אגסים מגורדים.
עוד נתח דומה הוא הפרגית עוף. קצת יותר יקר, אבל מאוד מאוד רך ושומני.
הנתחים היותר “כבדים” הם נתחי הטלה (שוק, כתף, פלדה, או אפילו אסאדו טלה ללא העצם). נתחים שמנים, עם טעם משגע של כבש שאוהב תיבול מזרחי של בהרט או תערובת תיבול לשווארמה.
המשפחה האחרונה של הנתחים היא נתחי הבקר. יש כמה נתחים מתאימים כגון שייטל (עז טעם אבל יקר), כף (טעים ורך, הנתח המועדף עלי), ואפילו ואסיו ופלאנק (נתחים מאיזור הבטן, זולים וטעימים). 

את הבקר אני אוהב לתבל בתערובות על בסיס שום ופפריקה כמו הטוסקנה, הקייג’ון או אפילו פילדלפיה. את הנתח שבחרנו אנחנו פורסים לפרוסות דקות ורחבות, במקרה הנ”ל בחרתי בשפיץ שייטל מיושן ומשוייש היטב.

מצרכים:

  • שפיץ שיטל מיושן ומשוייש היטב, פרוס לפרוסות דקות ורחבות (כל קצב שמכבד את עצמו ישמח לפרוס לכם את הבשר כרצונכם) 
  • כמה פרוסות שומן בקר או כבש. 
  • תערובת תבלינים שאתם אוהבים שמן זית מים

הכנה:

  • לאחר הפריסה (אם הקצב לא מוכן או יודע איך לפרוס לכם את הבשר סימן שהגיע הזמן להחליף אותו) אני מפזר את התיבול על הנתחים. 
  • לאחר מכן מוסיף מעט מים ושמ”ז ליצירת מרינדה סמיכה שתעטוף את הבשר. הערה חשובה, לתיבול אנחנו לא מוסיפים מלח כלל כדי שלא ייבש את הנתח. את המלח מוסיפים רק לאחר הצליה. 
  • את הנתחים במרינדה מכניסים למקרר לשעתיים לפחות, עדיף ללילה. 
  • את הנתחים מסדרים על השיפוד של המכשיר כמה שיותר בצורה אחידה וממורכזת. ובין כל 5 שכבות בערך מוסיפים פרוסת שומן טובה (במקרה הזה שומן פיקאניה, שמגיע מאחורי הפרה) לבסוף מקבלים שיפוד עגלגל ויפה. 
  • לאחר מכן עוטפים את השיפוד היטב, הדוק והרמטי בניילון נצמד, ומחזירים למקרר לעוד כמה שעות. לאחר כמה שעות/לילה מסירים את הניילון מהשיפוד המוכן, מרכיבים אותו על המכשיר ומפעילים. 
  • אפשר להתחיל לחתוך בשר מהשיפוד לאחר כחצי שעה.

טיפים ושדרוגים:

  • לאחר ההשריה ניתן לפרוס את הנתחים לרצועות דקות, ולהקפיץ אותם במחבת חמה ומשומנת לקבלת שווארמה זריזה (זה הטריק). 
  • אפשר לשים על שיפוד כל כמות של בשר שרוצים. החל מקילו ועד 4-5 ק”ג. 
  • שווארמה זה ממש לא רק למתי שמגיעים המון אורחים פליאוליתים. 

לתגובה

נוצר באמצעות מערכת הקורסים של
 
סקולילנד