חלב ומוצריו
אמ;לק – חלב אינו פליאו ואינו מזין, אבל ניתן ליצור ממנו מאכלים רבים, חלקם מזינים ובריאים מאוד.
מידע כללי
חלב פרה הוא נוזל מאוד מיימי המכיל כמות קטנה של חלבון, שומן וסוכרים.
סוכרי החלב
סוכרי החלב מצריכים אנזים בשם לקטאז לצורך פירוקם, אנזים אשר חסר אצל אנשים רבים, מה שיכול להוביל לאי נוחות בבטן או ליציאות רכות.
במוצרי חלב רבים מפרקים את הסוכרים באמצעים שונים מה שמונע את הבעיתיות הזו. תהליך זה ניתן לעשות באמצעות אנזימים סינטטיים שמוסיפים לחלב (כמו למשל בחלב דל לקטוז) או באמצעות חיידקים שונים המפרקים את הסוכר (כמו ביוגורט למשל)
חלבוני החלב
