מעורב ירושלמי
מוקפץ ים תיכוני קלאסי. טעים, זול, משביע ומזין. אחד המאכלים הבודדים שהם באמת מטבח ישראלי מקורי.
ציוד נדרש
- מחבת גדולה או ווק רצוי מברזל יצוק
רכיבים
בשרים
- 250 גרם טחול עוף
- 250 גרם לבבות עוף חצוי ומוכשר
- 250 גרם כבדי עוף מוכשר בצלייה
- 250 גרם פרגית
ירקות ותבלינים
- 3 יחידה בצל חתוך לרצועות
- 1 כפית כמון טחון
- 1 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 כפית פלפל שחור
- מלח לפי הטעם
- שמן לטיגון רצוי שומן מהחי אבל אפשר גם שמן זית
הכנה
- כמו כל מוקפץ, צריך להכין את כל המרכיבים מראש מראש. במקרה של מעורב ירושלמי, צריך לחתוך את כל נתחי הבשר לחתיכות בערך שוות בגודלן, את לבבות העוף לחצות ולהכשיר (במלח ואז שטיפה במים) ואת הכבדים לצלות בגריל/תנור.אני ממליץ להניח כל נתח בקערה נפרדת לשם הנוחות
- כל ההקפצה צריכה להיות על חום מקסימלי, במחבת כבדה, ווק או פלנצ'ה.
- מתחילים מטיגון הבצל במעט שומן עד להזהבה. מוציאים את הבצל מוסיפים עוד קצת שומן. חשוב מאוד שלא יישרף לכם הבצל. אם נשרף, תזרקו אותו ואת השומן ותתחילו מחדש.
- מכניסים את הלבבות ואת הטחול למחבת תוך ערבוב מתמיד. אחרי כ2-3 דקות מוסיפים את הפרגית ואחרי 2 דקות נוספות גם את הכבדים.
- מחזירים את הבצלים המטוגנים למחבת ומוסיפים את כל התבלינים. מערבבים במחבת עוד כדקה ומורידים מהאש.
- מעולה לצד סלט ישראלי קצוץ עם הרבה פטרוזיליה.