בייקון ביתי שכל אחד יכול *ויש גם אופציה כשרה
ראיתי ששאלו איפה אפשר לקנות בייקון פליאו, ובזול.אז אי אפשר. היה פעם ל"זילבר", והמחיר לא זול. אז איך אפשר?מכינים לבד!*כן, כל אחד יכול. לא צריך שום כלי או מכשיר מיוחד.
ציוד נדרש
- שקית ואקום (או שקית זיפלוק טובה)
- תנור או מעשנה
רכיבים
- 2.8 קילו בטן חזיר (או אסאדו טלה בלי עצמות לגרסה הכשרה)
- 90 גרם מלח
- 1 כף זרעי חרדל קלויים
- 4 גרגירים ערער
- 1 כף שום גבישי
- 4 כפות מייפל
הכנה
- התחלתי בנתח יפה של בטן חזיר ממעדניה בפ"ת (לא תמצאו אותה כי אין כזאת עיר כמובן).
- את הנתח חילקתי לשניים, והוצאתי את העצמות שהיו בקצה שלו עם סכין חדה.בקערה ערבבתי 90 גר מלח (לנתח של 2.8 קג), כף זרעי חרדל קלויים, ארבעה גרגירי ערער מעוכים, חופן שום גבישי וכמה כפות מייפל. הדבר החשוב פה זה המלח והמייפל, כל השאר, לפי הטעם.
- הכנסתי כל נתח לשקית וואקום (אפשר להשתמש בשקיות זיפ לוק וואקום בהטבעה) חצי מכמות המלח המתובל, שיקשקתי היטב ואטמתי בוואקום.
- הנתחים ישבו במקרר עשרה ימים, כל יום הוצאתי ועיסיתי טיפה לפזר טוב את התיבול.
- לאחר עשרה ימים הוצאתי מהוואקום, שטפתי במים קרים והשרתי במקרר כשעתיים במי קרח להפחית מליחות, ואז הוצאתי וייבשתי.
- להכנה במעשנה: חום נמוך יחסית, 90-100° עם צ'אנקים של משמש והיקורי.
- להכנה בתנור: למרוח במעט תיבול מעושן ולהכניס לתנור, אותה טמפ' וזמן.
- הנתחים נכנסו לשעה על צד העור, ואז הפכתי לשאר העישון.את הנתחים הוצאתי ב68° במרכז הנתח העבה, והם נכנסו לתבנית במקרר ל24 שעות להתייצבות.
- את העור קילפתי, ופרסתי עם מכונת הפריסה שלי.העור ייובש ויהפוך לפופקורן פליאו (בפוסטים הבאים).
- קיבלתי 1.95 קג בייקון פרוס נטו, בעלות של 113₪ לקילו, ועוד עור וקצת שאריות/קצוות בייקון לטחינה או בישול.אומ נומ נום.....
טיפים והערות
שימו לב שההבדל היחיד בין הגרסה הכשרה ללא כשרה הוא הנתח